Ахбор

Тасмаҳои сафед тақрибан ба пойҳои пеш (қисмати пеши), қисми миёна ва пои ақиб (қисмати қафо) тақсим мешаванд.

Пойҳои пеш (қисмати пеш)

Тасмаҳои сафеди гӯштро дар рӯи мизҳои гӯшт бодиққат ҷойгир кунед, бо истифода аз қабурғаи панҷумро аз пеш буред ва сипас бо корди устухонӣ дарзҳои қабурғаҳоро бодиққат буред. Дақиқӣ ва тозагӣ талаб карда мешавад.

Қисмати миёна, пойҳои қафо (қисмати қафо)

Барои буридани пайванди дуюми байни думҳо ва сутунмӯҳра бо мачет истифода баред. Диққат диҳед, ки корд дақиқ ва қавӣ бошад. Як пораи гӯштро, ки шиками хук ба рӯи нӯги қафо бо корд пайваст аст, бурида буред, то ба шиками хук пайваст шавад. Аз нӯги корд истифода бурда, дар канори корд бурида, устухони думдор, нӯги пушт ва тамоми порчаи гӯшти хуки сафедро ҷудо кунед.

I. Сегментатсияи пойҳои пеш:

Пои пеш ба қабурғаи панҷум аз устухон тааллуқ дорад, ки онро метавон ба гӯшти пои пеши пӯст, қатори пеш, устухони пой, нап, гӯшти ришта ва оринҷ тақсим кард.

Усули тақсимот ва талаботи ҷойгиркунӣ:

Ба қисмҳои хурд бурида, пӯсташ ба поён ва гӯшти лоғар ба берун нигаронида шудааст ва амудӣ ҷойгир кунед.

1. Аввал сатри пешро хориҷ кунед.

2. Бо теғи боло ва қафои корд ба дарун нигаронида, аввал тугмаи ростро пахш намуда, кордро дар баробари устухон ба тарафи табақ ҳаракат кунед ва баъд тугмаи чапро пахш карда, кордро дар баробари устухон ба тарафи табақ ҳаракат кунед.

3. Дар ҳамбастагии устухони табақ ва устухони пой бо нӯги корд як қабати плёнкаро боло кунед ва сипас бо ангуштони дасти чап ва рост онро ба пеш тела диҳед, то он даме, ки он ба канори устухони пояш мерасад. устухони табақ.

4. Бо дасти чап устухони пойро бардоред, бо корди дасти ростатон қад-қади устухони пойро ба поён кашед. Аз нӯги корд истифода баред, то қабати плёнкаро дар интерфейси байни устухони пой ва устухони табақ боло бардоред ва бо нӯги корд ба поён кашед. Бо дасти чап устухони поро бардошта, бо дасти рост гӯштро аз болои устухон пахш намуда, сахт ба поён фуроваред.

Эзоҳҳо:

① Мавқеи устухонҳоро равшан фаҳмед.

② Кордро дуруст буред ва кордро окилона истифода баред.

③Миқдори мувофиқи гӯшт ба устухонҳо кофӣ аст.

II. Сегментатсияи миёна:

Қисмати миёнаро метавон ба шиками хук, қабурғаҳо, кил, № 3 (Tenderloin) ва № 5 (Tenderloin хурд) тақсим кард.

Усули тақсимот ва талаботи ҷойгиркунӣ:

Пӯст поён аст ва гӯшти лоғар ба таври амудӣ ба берун ҷойгир карда шудааст, ки сохтори қабати қабати онро нишон медиҳад.хукшикам, ба харидорон бештар манфиатдор мегардонад.

Ҷудо кардани устухонҳо ва гулҳо:

1. Бо нӯги корд пайванди байни решаи поёни қабурғаҳо ва шиками хукро сабук буред. Он набояд хеле амиқ бошад.

2. Дастатонро ба берун гардонед, кордро хам кунед ва бо самти буриш ба дарун ҳаракат кунед, то устухонҳоро аз гӯшт ҷудо кунед, то устухонҳои қабурғаҳо фош нашаванд ва панҷ гули он набарояд.

Ҷудо кардани шикам ва қабурғаи хук:

1. Қисме, ки канори панҷгул ва пуштаро мепайвандад, барои ҷудо кардани ду қисм буред;

2. Бо корд пайванди байни қаъри сутунмӯҳра ва камари фарбеҳро буред ва сипас шиками хукро ба қад-қади қабурғаҳо рахҳои дароз бурида кунед.

Эзоҳҳо:

Агар равгани шиками хук ғафс бошад (тақрибан як сантиметр ва бештар аз он), пасмондаи шир ва равғани зиёдатиро хориҷ кардан лозим аст.

III. Сегментатсияи пои пушти:

Пойҳои қафоро метавон ба гӯшти пои пушти бепӯст, № 4 (гӯшти пои қафо), сари роҳиб, устухони поям, устухони думдор, устухони дум ва оринҷи ақиб ҷудо кард.

Усули тақсимот ва талаботи ҷойгиркунӣ:

Гӯштро ба қисмҳои хурд буред ва пӯстро амудӣ бо гӯшти лоғар ба берун нигоҳ доред.

1. Аз устухони дум буридан.

2. Кордро аз устухони дум ба тугмаи чап буред, сипас кордро аз тугмаи рост ба пайванди устухони пой ва устухони клавиатура гузаронед.

3. Аз васлшавии устухони думдор ва клавиатура кордро бо кунч ба дарзи устухон ворид кунед, фосиларо зуран кушоед ва сипас бо нӯги корд гӯштро аз устухони дум бурида буред.

4. Бо ангушти ишорати дасти чапи худ сӯрохи хурди устухони коғазро часпонед ва бо корд дар дасти рости худ плёнкаро дар интерфейси байни устухон ва устухони по буред. Тези кордро ба мобайни гулӯча ворид карда, ба дарун кашед, сипас бо дасти чап дами қафоро бардошта, бо корд ба поён кашед.

5. Бо дасти чап устухони пойро бардоред ва бо корд дар баробари устухони по ба поён кашед.

Эзоҳҳо:

① Самти афзоиши устухонҳоро пурра дарк кунед ва аз он огоҳ бошед.

② Буридани дақиқ, зуд ва тоза, бе ягон ғафсӣ аст.

③Дар устухонҳо гӯшт мавҷуд аст, ба андозаи мувофиқ.