Ахбор

Ҳангоми омӯхтани санъати ҳасиб ба як саёҳати ҷолибе шурӯъ кунед. Таърихи бой, навъҳои гуногун ва усулҳои пухтупази ин таомҳои болаззатро кашф кунед. Аз хӯрокҳои анъанавӣ то таомҳои байналмилалӣ, усулҳо, компонентҳо ва асрорро кашф кунед, ки ҳасибро дӯстдоштаи пухтупаз мегардонанд. Ба саёҳати ҳаяҷонбахш ба ҷаҳони ҳасиб омода шавед.
Ҳасиб дар ҷаҳони пухтупаз ҷолибияти абадӣ дорад. Аз субҳи барҷастаи ҳавлӣ то пайдоиши таомҳои минтақавӣ дар саросари ҷаҳон, ҳасиб ҳамеша навдаи таъми моро ба худ ҷалб кардааст. Гарчанде ки ҳасибҳои аз мағоза харидашударо ёфтан осон аст, дар бораи аз сифр сохтани худ чизи махсусе вуҷуд дорад.
Ҳангоме ки шумо ҳасибро худатон месозед, шумо метавонед беҳтарин буридани гӯштро интихоб кунед ва таносуби равғанро мувофиқи хоҳиши худ танзим кунед. Шумо метавонед бо ҳанутҳои гуногун, панирҳо, гиёҳҳо ва ҳанутҳо озмоиш кунед, то маззаеро эҷод кунед, ки ба завқи шумо беҳтарин мувофиқат кунад. Интихоби корпусҳои табиӣ ё синтетикӣ, интихоби усулҳои пухтупаз ва санъати тамокукашӣ ба моҷаро илова мекунанд.
Ҳасиб дорои таърихи бой ва гуногунҷабҳаест, ки аз ҳазорсолаҳо бармегардад. Идеяи гӯшти қима бо ҳанут омехта ва ба қуттӣ андохташуда дар тамаддунҳои қадимӣ ба мисли Миср, Юнон ва Рум пайдо шудааст. Ҳасиб як роҳи нигоҳ доштани гӯшт аст, то онро барои муддати тӯлонӣ нигоҳ доштан ва истеъмол кардан мумкин аст. Дар тӯли таърих, минтақаҳо ва фарҳангҳои гуногун анъанаҳои беназири ҳасибсозии худро дар асоси компонентҳои маҳаллӣ ва усулҳои пухтупаз таҳия кардаанд. Имрӯз, ҳасиб як маҳсулоти дӯстдоштаи кулинарӣ боқӣ мемонад, ки омезиши мероси фарҳангӣ ва ҳунарҳои асрҳои гузаштаро ифода мекунад.
Навъҳои зиёди ҳасиб мавҷуданд, ки ҳар яки онҳо дорои хусусиятҳои хоси худ ва аҳамияти минтақавӣ мебошанд. Биёед ба баъзе навъҳои маъмули ҳасиб назар андозем, ки дилҳо ва навдаи таъми одамони тамоми ҷаҳонро ба худ ҷалб кардаанд.
Италия бо навъҳои ҳасибҳои худ машҳур аст. Ҳасибҳои итолиёвӣ аз ҳасибҳои серғизо ва бисёрҷонибаи итолиёвӣ то калебрези тунд ва болаззат, ҳасиби итолиёвӣ маззаҳои гуногунро пешкаш мекунанд. Навъҳо, аз қабили ҳасибҳои ҷолибу ширини итолиёвӣ ва ҳасиби fennel аз таомҳои итолиёвӣ мебошанд.
Олмон бо анъанаи бойи истеҳсоли ҳасиб машҳур аст. Bratwurst, weisswurst ва bratwurst танҳо чанд намунаи ҳасибҳои олмонӣ мебошанд, ки дар саросари ҷаҳон маъмуланд. Ин ҳасибҳоро маъмулан аз гӯшти хук ва гӯшти гӯсола омода мекунанд ва бо омехтаи ҳанут, аз қабили чормағз, занҷабил ва чормағз чашидаанд.
Chorizo ​​як ҳасиби дурахшон ва ғафс аст, ки бо ранги амиқи сурх ва маззаи бойаш маълум аст. Ҳасиб аз гӯшти хук сохта шудааст ва бо паприкаи дуддодашуда, сирпиёз ва дигар ҳанутҳо намакин шудааст, маззаи дуддода ва андаке тунд дорад, ки ба ҳама чиз аз салатҳо то макарон то пицца амиқтар медиҳад.
Ҳасиби гӯшти хуки Гоан: Як гавҳари лазиз аз иёлати соҳилии Ҳиндустон Гоа. Ҳасиб аз гӯшти хук дар омехтаи ҳанут ба монанди ќаламфури сурх, сирпиёз, занҷабил ва сирко маринад карда мешавад. Омехта ба қуттиҳои табиӣ пур карда мешавад ва сипас барои беҳтар кардани мазза хушк ё дуддода мешавад. Маҷмӯаи ҷолиби маззаҳои гарм, тунд ва дуддори ҳасиби хуки Гоан онро як ҷузъи дӯстдоштаи таомҳои Гоан месозад ва барои хӯрокхӯроне, ки мехоҳанд маззаҳои ҷолиби минтақаро эҳсос кунанд, ҳатмист.
Ҳасиби Merguez аз Африқои Шимолӣ сарчашма мегирад ва аз барра ё омехтаи барра ва гӯшти гов тайёр карда мешавад. Ҳасиби Мергус маззаҳое ба монанди зира, кориандр ва қаламфури чилиро муттаҳид мекунад, то ба он таъми хоси хушбӯй ва каме тунд медиҳад.
Ҳасиби Андуи аз аёлати Луизианаи ИМА сарчашма мегирад ва як ҷузъи аслии таомҳои креолӣ ва каҷун мебошад. Ҳасиб аз гӯшти хуки дуддодашуда ва бо ҳанут ба монанди сирпиёз, пиёз ва қаламфури чили пухташуда бо илова кардани хӯрокҳо ба монанди гумбо ва жамбалая маълум аст.
Ҳасиб як ҳасиби классикии бритониёӣ аст, ки бо соддагӣ ва универсалии худ маълум аст. Ҳасиб аз омехтаи гӯшти хук, нонрезаҳо ва ҳанут тайёр карда мешавад, ки ба он маззаи ҳалим ва гуворо медиҳад. Онҳо аксар вақт бо картошка пухта ва шӯрбо дар як табақ анъанавӣ бо номи бангер ва маш хизмат мекунанд.
Инҳо танҳо чанд намунаи ҳасибҳои бешуморе ҳастанд, ки дар саросари ҷаҳон мавҷуданд. Ҳар як минтақа анъанаи беназири ҳасиб дорад, ки аз компонентҳои маҳаллӣ, таҷрибаҳои фарҳангӣ ва мероси таърихӣ таъсир мерасонад.
Сирри ҳасибҳои олӣ ин интихоби дақиқи компонентҳои босифат ба монанди гӯшт, равған, маззаҳо ва қабзҳо мебошад, ки ба маззаи умумии маҳсулот илова мекунанд. Ба гайр аз ин, барои тайёр кардани колбасаи хуштаъми хонагӣ ба шумо як мошини суфтакунандаи гӯшт ва замимаи ҳасиб лозим мешавад. Биёед ба унсурҳои асосӣ назар кунем, ки мазза ва сохтори ҳасибро беҳтар мекунанд.
Вақте ки сухан дар бораи ҳасиб меравад, интихоби гӯшт муҳим аст. Навъҳои ҳасибҳои анъанавӣ маъмулан гӯшти хукро ҳамчун гӯшти асосӣ истифода мебаранд ва бо маззаи бой ва равғани онҳо маълуманд. Бо вуҷуди ин, танҳо гӯшти хук нахӯред. Гӯшти гов, гӯшти гӯсола, барра ва парранда низ метавонад барои эҷоди таркиби беназири мазза истифода шавад.
Ҳангоми тайёр кардани ҳасиби мурғ беҳтар аст, ки ронҳои мурғи бепӯсту устухонро истифода баред. ронҳои мурғ тавозуни хуби гӯшт ва равғанро таъмин мекунанд, ки дар натиҷа ҳасиби болаззат ва болаззат мегардад. Барои ҳасиб барра, як китф як интихоби хуб аст. Китфи барра мармар ва нарм аст, ки ба ҳасиб маззаи бой ва боллазату шањдбори мебахшад.
Китфи хук, ки бо номи гӯшти хук низ маъруф аст, аз сабаби мармарӣ ва таносуби мутавозини чарбу ба гӯшти лоғар интихоби маъмул аст. Гӯшти гов ва гӯшти гов аз мазза бой мебошанд, дар ҳоле ки гӯшти гӯсола ва барра маззаи нозук ва каме ширинро илова мекунанд. Парранда, аз қабили мурғ ва Туркия метавонад алтернативаи лоғар бошад. Онҳое, ки дар ҷустуҷӯи маззаҳои ҷолиб метавонанд ба қадри имкон гӯштҳои экзотикӣ ё бозии ваҳшӣ истифода баранд. Ин навъҳои гӯшт ба ҳасиб хусусияти беназири бозӣ бахшида, эҳсоси таъми фаромӯшнашаванда эҷод мекунанд.
Таносуби равған дар ҳасиб дар сохтор ва таъми он нақши муҳим мебозад. Барои ҳасибҳои гӯшти хук меъёри умумӣ тақрибан 25-30% равғанро ташкил медиҳад. Ин барои нигоҳ доштани намӣ ва илова кардани мазза кӯмак мекунад. Бо вуҷуди ин, афзалиятҳои шахсӣ метавонанд фарқ кунанд. Баъзе одамон метавонанд ҳасибҳои лоғар бо равғани камтарро афзалтар донанд, дар ҳоле ки дигарон ҳасибҳои дорои миқдори зиёди равғанро барои натиҷаҳои бойтар ва болаззаттар афзалтар медонанд. Ба ҳамин монанд, барои ҳасибҳои мурғ ё Туркия, таносуби лоғар тақрибан 10-15% маъмул аст. Таносуби фармоишии чарбу ба ҳасибсозон имкон медиҳад, ки ҳасибҳои худро мувофиқи афзалиятҳои таъми инфиродӣ мутобиқ созанд ва таҷрибаи беназир ва фардии пухтупаз эҷод кунанд.
Маводҳо ва ҳанутҳо рӯҳи ҳасиб мебошанд. Онҳо маззаро баланд мебардоранд, мураккабиро меафзоянд ва маззаи беназиреро эҷод мекунанд, ки ҳар як ҳасибро махсус месозад. Таъсири анъанавӣ ва ҳанут вобаста аз он ки ҳасиб сохта шудааст, фарқ мекунад, аммо бисёре аз дорухатҳо баъзе унсурҳои умумӣ доранд. Сир ва пиёз маззаҳои асосӣ мебошанд, ки амиқ ва маззаро ба ҳасиб медиҳанд.
Маводҳо, аз қабили гиёҳҳои тару тоза, гиёҳҳои хушк ва ҳанут метавонанд ба ҳасиб мураккабӣ диҳанд. Комбинатсияҳои гуногунро санҷед, то профили маззаи беназирро эҷод кунед. Шалфей, тимьян, розмарин ва петрушка интихоби маъмуланд ва бо ҳасибҳои гуногун ҷуфт карда мешаванд. Новобаста аз он ки тару тоза, хушк ё хока, ҳузури онҳо таъми умумиро беҳтар мекунад.
Дигар ҳанутҳои маъмул иборатанд аз паприка, тухми fennel, тухми хардал, кориандр ва ќаламфури сиёҳ. Бо омезиши гуногун таҷриба кунед, то омехтаи имзои худро эҷод кунед. Дар хотир доред, ки мувозинат муҳим аст. Барои ниқоб кардани маззаи гӯшт таъми аз ҳад зиёд истифода набаред, аммо боварӣ ҳосил кунед, ки мазза ба қадри кофӣ фарқ мекунад, ки онро мушоҳида кунед. Ин як рақси нозуки дарёфти таносуби дурустест, ки гӯштро таъкид мекунад ва хислатҳои табиии онро ба вуҷуд меорад.
Ҳасибҳо метавонанд дар қуттиҳои ҳайвонот ё синтетикӣ баста шаванд. Ин аст шарҳи ин ду хӯрок, ки фарқияти онҳоро таъкид мекунад ва ба истеъмол ва омодасозӣ дахл мекунад:
Гӯшти ҳайвонот одатан аз рӯдаҳои хук, гӯсфанд ё гов сохта мешаванд ва дар тӯли асрҳо барои сохтани ҳасиб истифода мешуданд. Инҳо снарядҳои табиӣ бо намуди анъанавӣ ва клики қаноатбахш мебошанд. Сарпӯшҳо тоза, коркард ва барои истифода омодаанд. Онҳо як монеаи гузаранда эҷод мекунанд, ки имкон медиҳад дуд ва мазза ба ҳасиб ҳангоми пухтупаз ворид шавад. Гӯшти ҳайвонот барои хӯрдан бехатар аст ва аксар вақт бо ҳасиб мехӯранд.
Қуттиҳои синтетикӣ аз маводҳо ба монанди коллаген, селлюлоза ё пластикӣ сохта мешаванд. Онҳо алтернативаи қулай ва боэътимодро ба корпусҳои табиӣ пешниҳод мекунанд. Қуттиҳои синтетикӣ дар андозаҳои гуногун мавҷуданд ва онҳоро мувофиқи шакл ва диаметри дилхоҳи ҳасиб интихоб кардан мумкин аст. Онҳо ғайриимконанд ва бояд пеш аз хӯрдани ҳасиб хориҷ карда шаванд. Дар ҷараёни пухтупаз, корпус ҳамчун қолаб амал карда, барои нигоҳ доштани шакли ҳасиб ва пешгирии талафи намӣ кӯмак мекунад.
Як мошини суфтакунандаи гӯшт воситаи муҳим дар раванди истеҳсоли ҳасиб мебошад. Барои дар ҳасиб истифода бурдани он, аввал гӯштро бо хунук будани он ва хориҷ кардани бофтаи пайвандкунанда омода кунед. Гӯштро ба қисмҳои хурд буред ва ба бункери гӯшт суфтакунанда бор кунед. Гӯштсуфтакунро кушоед ва поршен ё телакунакро истифода баред, то гӯштро тавассути теғҳо ё табақи суфтакунанда тела диҳед. Минҷро пас аз он бо ҳасиб ва дигар компонентҳо омехта кардан мумкин аст ва вобаста ба намуди ҳасиби дилхоҳ ба қуттиҳо пур кардан ё ба пирожкиҳо сохтан мумкин аст.
Қуттии ҳасиб асбоби махсусест, ки барои пур кардани қуттиҳои ҳасиб бо омехтаи гӯшт истифода мешавад. Барои истифода бурдани замимаи ҳасиб, аввал омехтаи ҳасибро омода кунед, хуб омехта кунед ва дар яхдон нигоҳ доред. Ба қуттии қубури ҳасиби андозаи мувофиқ часпонед. Қуттиҳои омодашударо ба найча гузоред, дар он ҷо як қафои хурд боқӣ монад. Цилиндраи пуркунии ҳасибро бо омехтаи гӯшт пур кунед, сипас поршенро оҳиста гардонед ё пахш кунед, то гӯштро ба корпус озод кунед. Суръат ва фишорро назорат кунед, то аз ҳад зиёд пур кардан ё таркидани корпус пешгирӣ кунед. Ҳасибҳоро дар фосилаҳои дилхоҳ печонед ё бо пур кунед ва то истифода шудани тамоми омехтаи гӯшт такрор кунед.
Калиди ҳасиби олӣ ин интихоби гӯшти дуруст ва ноил шудан ба таносуби идеалии фарбеҳ ва гӯшти лоғар мебошад. Аз интихоби гӯшти баландсифат, ба монанди китфи хуки мармарӣ ё китфи гов оғоз кунед. Ҳама бофтаҳои зиёдатии пайвасткунанда ва риштаҳоро буред, сипас гӯштро ба қисмҳои хурд буред. Барои ба даст овардани таркиби комили равған, мукаабҳои фарбеҳро интихоб кунед ё ба омехта равғани чарбу илова кунед.
Баъдан, вақти буридани гӯшт аст. Барои ноил шудан ба мувофиқати дилхоҳ, як мошини суфтакунандаи гӯштро бо grater хуб истифода баред. Гирифтани гӯшт тақсимоти яксони равғанро таъмин мекунад, ки дар натиҷа ҳасиби болаззат ва болаззат мегардад. Пас аз буридан, вақти илова кардани ҳанут расидааст. Илова кардани гиёҳҳо, гиёҳҳо ва ҳанут дар он ҷо ҷодугарӣ рӯй медиҳад. Аз хокаи сир ва пиёз то хокаи чили, тухми fennel ва донаҳои чили, имконоти беохир аст.
Фаромӯш накунед, ки оҳиста-оҳиста илова кардани ҳанутҳо, онҳоро ба омехтаи гӯшт бодиққат омехта кунед, то тақсимоти баробар таъмин карда шавад. Дар хотир доред, ки мувозинат муҳим аст. Барои ниқоб кардани маззаи гӯшт таъми аз ҳад зиёд истифода набаред, аммо боварӣ ҳосил кунед, ки мазза ба қадри кофӣ фарқ мекунад, ки онро мушоҳида кунед. Ин як рақси нозуки дарёфти таносуби дурустест, ки гӯштро таъкид мекунад ва хислатҳои табиии онро ба вуҷуд меорад.
Барои пур кардани қуттиҳо, қуттии ҳасибӣ ё замимаи ҳасиби мошини суфтакунандаи гӯштро истифода баред. Боварӣ ҳосил кунед, ки омехта хунук аст, то аз обшавии равған пешгирӣ карда, сохтори хуб нигоҳ дошта шавад. Омехтаро ба мошини пуркунӣ ҷойгир кунед ва қуттиҳоро ба сӯйи сопло равона кунед, эҳтиёт шавед, ки онро аз ҳад зиёд пур накунед ё пур накунед. Ҳасибро ба дарозии дилхоҳ ғелонда, мувофиқи мувофиқро таъмин кунед ва тавассути печонидани ҳасиб ба самтҳои муқобил пайвандҳо эҷод кунед.
Усулҳои пухтан ва тамокукашӣ ба мазза ва сохтори ҳасиб хеле таъсир мерасонанд. Усулҳои зиёди пухтупаз мавҷуданд, ки аз онҳо интихоб карда мешаванд, ки ҳар кадоми онҳо ба маҳсулоти ниҳоӣ хусусиятҳои беназир медиҳанд.
Грилл: Ин усули маъмул барои илова кардани маззаи дуддодашуда ва сӯхташуда ба табақ аст. Гриллро то гармии миёна-баланд пеш аз гарм кунед ва ҳасибҳоро то қаҳваранг ва пухта шудан грил кунед, ҳасибро баъзан табдил диҳед, то яксон пухта шавад.
Ҳасибҳои гриллӣ: Ин як усули дигари классикӣ аст, ки марра ва карамелизатсияро таъмин мекунад. Дегро дар гармии миёна гарм кунед, ба миқдори ками равғани растанӣ ё равған илова кунед ва ҳасибро то қаҳваранг аз ҳар тараф бирён кунед. Ҳароратро мувофиқи зарурат танзим кунед, то сӯхтани онҳо пешгирӣ карда шавад.
Пухтупаз: Ҷӯшонидани ҳасиб дар оби ҷӯшон ё шўрбо як усули нармтарест, ки ҳатто пухтупаз ва боллазату шањдбориро таъмин мекунад. Ҳасибро тақрибан 10-15 дақиқа ё то пухтан пухтан кунед.
Пухтупаз: Пухтани ҳасиб дар танӯр як варианти мувофиқ аст, махсусан ҳангоми тайёр кардани миқдори калон. Танӯрро то 375 ° F (190 ° C) гарм кунед ва ҳасибро дар варақи нонпазӣ ҷойгир кунед. Тақрибан 20-25 дақиқа оҷур кунед, дар нимаи вақти пухтан.
Тамокукашӣ: Тамокукашии ҳасиб мазза ва ғании беназир зам мекунад. Барои тамокукашии чипҳо ё порчаҳо аз тамокукаш ё грили ангиштсанг истифода баред. Тамокукашии хунук барои ҳасибҳои аллакай шӯршуда ё пухта мувофиқ аст, дар ҳоле ки тамокукашии гарм барои ҳасибҳои хом, ки пухтанро талаб мекунанд, мувофиқ аст.
Илова ба ҳанут ва ҳанут, шумо метавонед ҷузъҳои дигарро илова кунед, то маззаи ҳасибро беҳтар созед. Компонентҳои моеъ ба монанди спирт, сирко ва шўрбо ба ҳасиб амиқ ва мазза мебахшанд. Пиво, шароб ва ҳатто спиртҳо ба монанди виски ё коняк метавонанд бо маззаҳои нозук ва нотакрор омехта шаванд. Сирко, хоҳ шароби сафед ва хоҳ сиркои себ, метавонад ба мувозинати мазза кӯмак кунад ва каме зинг илова кунад. Шӯрбо ё шўрбо намӣ ва дигар унсурҳои хушбӯйро илова мекунад.