Сарсухан
Бе назорати гигиении муҳити истеҳсоли ғизо, ғизо метавонад хатарнок гардад. Бо мақсади таъмини он, ки коркарди гӯшти ширкат дар шароити хуби гигиенӣ ва дар якҷоягӣ бо қонунҳои кишвари ман ва стандартҳои идоракунии тандурустӣ анҷом дода шавад, ин тартиб махсус таҳия шудааст.
1. Системаи идоракунии тандурустии минтақаи забҳшаванда
1.2 Идоракунии гигиении устохона
2. Системаи идоракунии гигиении забҳхона
2.1 Идоракунии гигиенаи кормандон
2.1.1 Кормандони цехи забҳ бояд на камтар аз як маротиба дар як сол аз муоинаи тиббӣ гузаранд. Шахсоне, ки аз муоинаи ҷисмонӣ мегузаранд, танҳо пас аз гирифтани иҷозатномаи саломатӣ дар кор иштирок карда метавонанд.
2.1.2 Кормандони кушхона бояд «чаҳор кӯшиш»-ро иҷро кунанд, яъне гӯшҳо, дастҳо ва нохунҳоро зуд-зуд бишӯянд, зуд-зуд оббозӣ кунанд ва мӯйро тарошида, либосҳоро зуд-зуд иваз кунанд ва либосҳоро зуд-зуд бишӯянд.
2.1.3 Кормандони кушхона бо ороиш, ҷавоҳирот, гӯшвора ва дигар ороишҳо ба устохона ворид шаванд.
2.1.4 Ҳангоми ворид шудан ба устохона либоси корӣ, пойафзоли корӣ, кулоҳҳо ва ниқобҳо бояд озодона пӯшида шаванд.
2.1.5 Пеш аз оғози кор, кормандони қассобхона бояд дастҳои худро бо моеъи тозакунӣ бишӯянд, мӯзаҳоро бо дезинфексияи 84% дезинфекция кунанд ва сипас мӯзаҳоро дезинфекция кунанд.
2.1.6 Ба кормандони цехи забҳ иҷозат дода намешавад, ки ашёи сохторнашуда ва лойҳои ба истеҳсолот алоқамандро ба коргоҳ ворид кунанд, то ба истеҳсолот машғул шаванд.
2.1.7 Агар кормандони цехи забҳ ҷойҳои худро дар нимароҳ тарк кунанд, онҳо бояд пеш аз ворид шудан ба устохона пеш аз оғози кор дубора дезинфексия карда шаванд.
2.1.8 Бо либоси корӣ, пойафзоли корӣ, кулоҳҳо ва ниқобҳо тарк кардани устохона ба ҷойҳои дигар қатъиян манъ аст.
2.1.9 Либосҳо, кулоҳҳо ва кордҳои кормандон дар қасосхона бояд пеш аз пӯшидан ва истифода бурдани онҳо тоза ва дезинфексия карда шаванд.
2.2 Идоракунии гигиении устохона
2.2.1 Асбобҳои истеҳсолӣ бояд пеш аз баромадан аз кор шуста шаванд ва набояд ба онҳо лой часпида шавад.
2.2.2 Дренажҳои фарши цехи истеҳсолӣ бояд бемамона нигоҳ дошта шаванд ва наҷосат, таҳшин ва пасмондаҳои гӯштро ҷамъ накунанд ва ҳар рӯз бодиққат тоза карда шаванд.
2.2.3 Коргарон бояд дар ҷараёни истеҳсолот гигиенаро дар ҷои кор риоя кунанд.
2.2.4 Пас аз истеҳсол, кормандон бояд пеш аз тарк кардани ҷойҳои худ майдони корро тоза кунанд.
2.2.5 Гигиенистҳо барои шустани лой дар фарш ва таҷҳизот аз таппончаҳои обии фишори баланд истифода мебаранд.
2.2.6Гигиенистҳо истифода мебарандтоза кардани кафк агент барои шустани тачхизот ва фарш (куттии гардишро бо кураки тозакунанда дастй шустан лозим аст).
2.2.7 Гигиенистҳо барои шустани таҷҳизот ва кафк тоза кардани фарш аз таппончаҳои обии фишори баланд истифода мебаранд.
2.2.8 Гигиенистҳо барои безараргардонии таҷҳизот ва фаршҳо бо 1:200 дезинфексия (безараргардонӣ на камтар аз 20 дақиқа) таппончаҳои обии фишори баландро истифода мебаранд.
2.2.9 Гигиенистҳо барои тозакунӣ аз таппончаҳои обии фишори баланд истифода мебаранд.
3. Системаи алохидаи идоракунии гигиении устохона
3.1 Идоракунии гигиенаи кормандон
3.1.1 Аъзоёни кормандон бояд на камтар аз як маротиба дар як сол аз муоинаи тиббӣ гузаранд. Шахсоне, ки аз муоинаи ҷисмонӣ мегузаранд, танҳо пас аз гирифтани иҷозатномаи саломатӣ дар кор иштирок карда метавонанд.
3.1.2 Кормандон бояд «чаҳор кӯшиш»-ро иҷро кунанд, яъне гӯшҳо, дастҳо ва нохунҳоро зуд-зуд бишӯянд, оббозӣ ва мӯйро зуд-зуд тарошанд, либосҳоро зуд-зуд иваз кунанд ва либосҳоро зуд-зуд бишӯянд.
3.1.3 Ба коргарон иҷозат дода намешавад, ки ба устохона бо ороиш, ҷавоҳирот, гӯшвора ва дигар чизҳои ороишӣ ворид шаванд.
3.1.4 Ҳангоми ворид шудан ба устохона либоси корӣ, пойафзоли корӣ, кулоҳҳо ва ниқобҳо бояд тозаву озода пӯшида шаванд.
3.1.5 Пеш аз ба кор шуруъ кардан, кормандон бояд дастҳои худро бо моеъи тозакунанда шуста, бо дезинфексияи 84% дезинфексия кунанд, баъд ба ҳуҷраи садои шамол ворид шаванд, мӯзаҳои худро дезинфексия кунанд ва пеш аз ба кор шурӯъ кардан аз мошини ҷомашӯии пурбор гузаранд.
3.1.6 Ба кормандон иҷозат дода намешавад, ки бо партовҳо ва чиркҳои ба истеҳсолот алоќаманд набуда ба коргоҳ ворид шаванд, то ба истеҳсолот машғул шаванд.
3.1.7 Кормандоне, ки дар нимаи роҳ ҷойҳои худро тарк мекунанд, бояд пеш аз ворид шудан ба устохона пеш аз идомаи кор дубора дезинфекция карда шаванд.
3.1.8 Бо либоси корӣ, пойафзоли корӣ, кулоҳҳо ва ниқобҳо тарк кардани устохона ба ҷойҳои дигар қатъиян манъ аст.
3.1.9 Либоси кормандон бояд пеш аз пӯшидани онҳо тоза ва дезинфексия карда шавад.
3.1.10 Дар давоми амалиёти истеҳсолӣ садои баланд ва пичиррос задани кормандон қатъиян манъ аст.
3.1.11 Барои назорати саломатии коргарони истеҳсолӣ менеҷери доимии соҳаи тандурустӣ дошта бошед.
3.2 Идоракунии гигиении устохона
3.2.1 Боварӣ ҳосил кунед, ки устохона аз ҷиҳати экологӣ тоза, гигиенӣ, тоза ва аз партовҳо дар дохил ва берун аз он тоза бошад ва ҳар рӯз тоза кардани онро талаб кунед.
3.2.2 Чор девор, дару тирезаи устохона бояд тоза бошад, фаршу шифт бояд тоза ва аз пошхурй холй бошад.
3.2.3 Дар ҷараёни истеҳсолот кушодани дару тирезаҳо қатъиян манъ аст.
3.2.4 Ҳама таҷҳизоте, ки дар сехи истеҳсолӣ истифода мешаванд, бояд тоза нигоҳ дошта шаванд ва пеш аз истеҳсол ва баъд аз он оқилона ҷойгир карда шаванд.
3.2.5 Кордҳои истеҳсолӣ, ҳавзҳо ва курсиҳои корӣ бояд тоза ва дезинфексия карда шаванд ва набояд занг ё лой боқӣ монад.
3.2.6 Коргарон бояд дар ҷараёни истеҳсолот гигиенаро дар ҷои кор риоя кунанд.
3.2.7 Пас аз истеҳсол, кормандон бояд пеш аз тарк кардани ҷойҳои худ майдони кориро тоза кунанд.
3.2.8 Дар цех нигоҳ доштани моддаҳои заҳролуд ва зараровар ва ашёи ба истеҳсолот алоқаманд қатъиян манъ аст.
3.2.9 Дар устохона тамокукашӣ, хӯрокхӯрӣ ва туф кардан қатъиян манъ аст.
3.2.10 Ба устохона даромадани коргарони бекор катъиян манъ аст.
3.2.11 Бозӣ кардан ва машғул шудан ба корҳое, ки ба кори муқаррарӣ алоқаманд нестанд, қатъиян манъ аст.
3.2.12 Маводи партовҳо ва партовҳо бояд фавран тоза карда шаванд ва пас аз истеҳсол аз цех тарк карда шаванд. Дар устохона гушахои хушки хошок гузоштан катъиян манъ аст.
3.2.14 Ҷанбурҳои заҳкаш бояд сари вақт тоза карда шаванд, то ҷараёни муътадили об ва бе пасмондаҳои партовҳо ва лойҳои канализатсия таъмин карда шаванд.
3.2.15 Партовҳои рӯз бояд дар ҷои муайяншуда дар ҷои муқарраршуда ҷойгир карда шаванд, то партовҳои рӯз дар ҳамон рӯз коркард ва аз корхона фиристода шаванд.
3.2.16 Таҷҳизоти гуногуни истеҳсолӣ бояд мунтазам тоза ва дезинфексия карда шаванд, то сифати истеҳсолот таъмин карда шавад.
3.3.1 Стандартҳои гуногуни раванди истеҳсолот аз ҷониби шахси махсус назорат карда мешаванд ва ҳама гуна рафторе, ки ба стандартҳо мувофиқат намекунад, ба таври муфассал сабт ва гузориш дода мешавад.
3.3.2 Кормандони роҳбарикунандаи соҳаи тандурустӣ бояд тоза ва безараргардонии таҷҳизоти истеҳсолӣ, асбобҳо ва зарфҳоро пеш аз истифодабарии онҳо назорат кунанд, агар онҳо ба талаботи саломатӣ мувофиқ бошанд.
3.3.3 Асбобҳо, зарфҳо ва зарфҳое, ки дар ҳар як раванд истифода мешаванд, бояд фарқ ва аломатгузорӣ карда шаванд, то ифлосшавии мутақобила пешгирӣ карда шаванд.
Дар рафти истехсолот кушодани дару тирезахо катъиян манъ аст.
3.2.4 Ҳама таҷҳизоте, ки дар сехи истеҳсолӣ истифода мешаванд, бояд тоза нигоҳ дошта шаванд ва пеш аз истеҳсол ва баъд аз он оқилона ҷойгир карда шаванд.
3.2.5 Кордҳои истеҳсолӣ, ҳавзҳо ва курсиҳои корӣ бояд тоза ва дезинфексия карда шаванд ва набояд занг ё лой боқӣ монад.
3.2.6 Коргарон бояд дар ҷараёни истеҳсолот гигиенаро дар ҷои кор риоя кунанд.
3.2.7 Пас аз истеҳсол, кормандон бояд пеш аз тарк кардани ҷойҳои худ майдони кориро тоза кунанд.
3.3.4 Ҳар як раванд дар амалиёти истеҳсолӣ бояд ба таври қатъӣ принсипи «аввал дар аввал» -ро риоя кунад, то бадшавӣ аз сабаби кафомонии аз ҳад зиёд пешгирӣ карда шавад. Ҳангоми коркард, диққат диҳед: хориҷ кунед ва ба омехта кардани ҳама партовҳо роҳ надиҳед. Партовҳои коркардшуда ва маҳсулоти партовҳо бояд дар зарфҳои таъиншуда ҷойгир карда шаванд ва зуд тоза карда шаванд.
3.3.5 Дар майдони истеҳсолӣ нигоҳ доштани ашёи ба истеҳсолот алоқаманд манъ аст.
3.3.6 Санҷиши нишондиҳандаҳои гуногуни гигиении оби истеҳсолӣ бояд ба стандартҳои миллии об мувофиқат кунад.
3.4 Системаи идоракунии гигиении бастабандӣ дар устохонаҳои тақсимшуда
3.4.1 Шӯъбаи истеҳсолӣ барои нигоҳдорӣ ва тоза кардани цехҳои бастабандӣ ва бастабандии маҳсулот, нигоҳдории хунук ва ҳуҷраҳои маводи борпеч масъул аст;
3.4.2 Идораи истеҳсолӣ барои нигоҳдорӣ ва нигоҳдории ҳамарӯзаи анборҳои хунуккунӣ масъул аст.
4. Системаи идоракунии гигиении цехи бастабандй
4.1 Гигиенаи кормандон
4.1.1 Кормандоне, ки ба утоқи бастабандӣ ворид мешаванд, бояд либоси корӣ, пойафзоли бастабандӣ, кулоҳҳо ва ниқобҳо дошта бошанд.
4.1.2 Пеш аз кор дар цехи истеҳсолӣ, коргарони цехи истеҳсолӣ бояд пеш аз кор кардан дастҳои худро бо моеъи тозакунанда бишӯянд, бо дезинфексияи 84% дезинфексия кунанд, ба ҳуҷраи садои шамол ворид шаванд, мӯзаҳои худро дезинфексия кунанд ва аз мошини ҷомашӯии пурбор гузаранд. .
4.2 Идоракунии гигиении устохона
4.2.1 Фаршро тоза, тоза ва аз чанг, лой ва хошок тоза нигоҳ доред.
4.2.2 Шифт бояд тоза ва озода нигоҳ дошта шавад, ки торҳои тортанакҳои овезон ва об намерезанд.
4.2.3 Утоқи бастабандӣ дару тирезаҳои тоза аз ҳар тараф, чанг ва партовҳои захирашударо талаб мекунад. ,
4.2.4 Маҳсулоти гуногуни бастабандишударо ба таври оқилона ва ба тартиб андохта, сари вақт ба анбор гузоред, то ҷамъшавӣ пешгирӣ карда шавад.
5. Системаи идоракунии гигиенӣ барои ҳуҷраи резиши кислота
5.1 Идоракунии гигиенаи кормандон
5.2 Идоракунии гигиении устохона
6. Системаи идоракунии гигиенӣ барои анборҳои маҳсулот ва анборҳои тару тоза нигоҳ доштани яхдон
6.1 Идоракунии гигиенаи кормандон
6.1.1 Кормандоне, ки ба анбор ворид мешаванд, бояд либоси корӣ, пойафзол, кулоҳ ва ниқоб дошта бошанд.
6.1.2 Пеш аз ба кор шуруъ кардан, кормандон бояд дастҳои худро бо моеъи тозакунанда бишӯянд, мӯзаҳои худро бо дезинфексияи 84% безарар гардонанд ва сипас пеш аз ба кор шурӯъ кардан мӯзаҳои худро дезинфекция кунанд.
6.1.3 Ба кормандони бастабандӣ иҷозат дода намешавад, ки ороиш, ҷавоҳирот, гӯшвора, дастпона ва дигар ашёи ороишӣ пӯшанд, то ба анбор барои машғул шудан ба кор ворид шаванд.
6.1.4 Агар шумо пости худро дар нимароҳ тарк кунед ва дубора вориди анбор шавед, пеш аз баргаштан ба кор шумо бояд дубора дезинфексия карда шавад.
6.2 Идоракунии санитарии анбори махсулоти тайёр
6.2.1 Фарши анбор бояд тоза нигоҳ дошта шавад, то дар рӯи замин чангу ғубор набошад ва дар бом торҳои анкабут овезон набошанд.
6.2.2 Пас аз ба анбор гузоштани хӯрок, он бояд аз рӯи санаи истеҳсоли партияи ба анбор воридшуда алоҳида нигоҳ дошта шавад. Ба хуроквории захирашуда мунтазам санчиши гигиенй ва сифат гузаронида, сифати пешгуии сифат ва хурокворие, ки аломатхои вайроншавиро доранд, сари вакт мубориза бурдан лозим аст.
6.2.3 Ҳангоми нигоҳ доштани гӯшти хунук дар анбори маҳсулоти тайёр, он бояд дар қисмҳо нигоҳ дошта шавад, аввал ворид, аввал берун, ва ҳеҷ гуна экструзия иҷозат дода намешавад.
6.2.4 Дар анбор нигоҳ доштани моддаҳои заҳрнок, зараровар, радиоактивӣ ва молҳои хатарнок қатъиян манъ аст.
6.2.5 Ҳангоми нигоҳдории масолеҳи истеҳсолӣ ва бастабандӣ онҳо бояд сари вақт аз қолаб ва намӣ муҳофизат карда шаванд, то хушк ва тоза будани маводи истеҳсолӣ таъмин карда шаванд.
Вақти фиристодан: 23 май-2024